Au bain Marie!

dimanche 29 juin

Gratin des îles: vanille, banane, ananas

Voilà un dessert qui sent bon les vacances, même si elles sont encore loin pour moi!
En dégustant ce dessert et avec -beaucoup- d'imagination, on pourrait se croire dans les îles, au soleil...
On y retrouve de la vanille avec l'extrait naturel : un concentré très odorant et qui parfume merveilleusement les pâtisseries. L'extrait de vanille est obtenu par macération des gousses dans l'alcool. C'est pour cette raison que je l'utilise en très petite quantité mais puisque j'adore ce parfum, j'en ajoute dans tous mes desserts aux fruits!
Pour choisir l'ananas, je ne suis pas aussi douée que ma soeur qui a vécu en Afrique, mais la règle la plus simple consiste à se laisser guider par le bout du nez!
Ensuite, j'ai ajouté deux bananes pour la simple et bonne raison qu'il était grand temps de les manger! Allez, je vous donne maintenant, la marche à suivre:

20 cl de lait
3 œufs
80 g de farine
2 cuillères à soupe de sucre complet
1 pincée de sel
1 petit ananas
2 bananes bien mûres
1 petite cuillère à café d'extrait naturel de vanille

Allumez le four à th 5, pendant 10 minutes.
Versez la farine dans un saladier puis faites un puits au milieu.
Cassez les œufs un par un au centre du puits. Ajoutez le sel et une cuillère à soupe de sucre et mélangez bien le tout. Ajoutez peu à peu le lait, l'extrait de vanille et mélangez.
Ensuite, il ne reste plus qu'à ajouter les fruits, préalablement épluchés et découpés en morceaux.
Pour terminer, parsemez une cuillère à soupe de sucre sur l'ensemble du plat.
Placez votre plat (à bord haut) dans le four pendant 3/4 H et vérifiez la cuisson.
Laissez refroidir avant de servir ce gratin de fruit.
Pour les plus gourmands, une boule de glace à la vanille en accompagnement ne gâche rien...

dimanche 22 juin

Courgettes farcies au quinoa épicé et raisin de Corinthe

L'été est là ! La fête de la musique est tout juste terminée: le 21 juin, longtemps attendu, est enfin arrivé! 
C'est ma saison préférée: celle des pêches et brugnons, du melon, des "tomates de plein champ" et des petits farcis.

Alors, c'est avec un certain plaisir, que j'ai préparé ce soir des courgettes farcies. Aujourd'hui, elles sont revisitées dans une version épicée et végétarienne. Pas l'ombre d'un morceau de viande dans ce plat, mais du quinoa: cette céréale que j'aime beaucoup.

Sans plus attendre, voici les ingrédients (pour 2 personnes) :
2 courgettes
100 g de quinoa
1 gousse d'ail
2 carottes émincées
Une poignée de raisins secs
Un bouquet de persil plat
Sel et poivre
1 c.c. bombée de mélange d'épices pour pain d'épices
1 c.c de moutarde
2 c.s. de gruyère râpé

Faites cuire le quinoa dans 2 fois son volume d'eau. Lavez, découpez le dessus des courgettes et évidez-les à l'aide d'une petite cuillère. Mixez la chair .
Dans une sauteuse, faites revenir l'ail dans une cuillère d'huile d'olive, ajoutez ensuite les carottes et la chair de courgettes.
Ajoutez le persil, les épices, la moutarde et les raisins secs dans la sauteuse.
Versez ensuite le quinoa déjà cuit et mélangez-bien; laissez mijoter quelques minutes.
Farcissez les courgettes de ce mélange.
Sur chaque courgette, saupoudrez de gruyère râpé. Enfournez-les  pour 40 minutes dans un four préchauffé à 180 °C.

Vérifiez la cuisson avec une fourchette, lorsque les courgettes sont tendres: vous pouvez passer à table !

 

dimanche 15 juin

Un diner d'anniversaire

Un anniversaire sans chocolat est-il vraiment envisageable?

Ce week-end était un peu spécial car j'ai fêté mes 25 ans ! Pour l'occasion, amis et famille étaient réunis, et même si la météo nous a empêché de manger dehors, la soirée a été très réussie.
Le challenge était de taille: préparer un dîner pour 15 personnes qui m'attendaient au tournant ! Ils sont tous lecteurs de ce blog, alors je n'avais pas trop le droit à l'erreur.
Mais comment bien recevoir, sans avoir beaucoup de temps ? Avec un peu d'organisation et des quantités de recettes testées et enregistrées  sur "Au bain Marie ": je m'en suis sortie !
La principale difficulté a consisté à sélectionner des plats parmi tout ceux qui me donnaient envie...
J'ai privilégié ceux qui pouvaient se préparer à l'avance, sans craindre d'être réchauffés.
C'était le cas des petits pains que vous avez vu la semaine dernière: les toasts étaient donc déjà prêts pour l'apéritif!
Il ne me restait plus qu'à préparer différentes "tartinades":  St Morêt & bacon, caviar de tomates séchées, tapenade d'olives noires... rien de très compliqué, mais toujours apprécié.
J'ai ensuite préparé des plats "sans risque", c'est à dire les recettes approuvées sur ce blog !
On a ainsi retrouvé le cake au thon et à la tomate, la  tarte aux légumes, les salades printanières.

Une fois encore, je me suis rendue compte que le fait de consigner mes "bonnes recettes" au même endroit me faisait gagner un temps fou.
Pour le dessert, le suspense est à son comble.... il y avait.... un gâteau... au...  chocolat!
Je n'ai pas dérogé à la règle d'usage et j'ai préparé le fameux gâteau au chocolat Valrhona: la valeur sûre!
Même si l'originalité n'était pas vraiment au rendez-vous, personne n'a semblé s'en plaindre.

Je profite de ce message pour remercier mes sœurs, et mes amis d’avoir été là hier soir pour fêter mon anniversaire,  d’avoir apporté leur énergie et ... de m'avoir fait beaucoup rire ;)

dimanche 08 juin

Pain de mie spécial "canapés"

Mon goût pour la cuisine commence à se savoir autour de moi.
Puisque ce blog a déjà -presque- 3 ans, il fallait s'en douter! Voilà pourquoi, on m'offre très souvent des cadeaux liés à l'univers de la cuisine, et... je ne vais pas m'en plaindre!

C'est ainsi que je me suis retrouvée avec des moules cylindriques pour faire des canapés en forme de cœur, fleur et étoile. Vraiment, ces moules à pain sont fantastiques! En plus, les moules sont recouverts de téflon et le résultat est superbe avec un minimum d'effort, grâce à la machine à pain.
Voici comment procéder:
-  110 ml de lait
- 120 ml d'eau
- 2 c à c de sel
- 450 g de farine T55
-  2 C à S de sucre en poudre
- 1 sachet de levure
- 20 g de beurre mou

Mettez tous les ingrédients dans la MAP et lancez le programme pâte. A la fin du programme, sortez le pâton et pétrissez-le... avec des mains farinées!
Façonnez 3 boules identiques et remplissez chaque moule (préalablement beurré).
Laissez lever 40 minutes, avec les couvercles fermés.
Placez les 3 moules pendant 25 minutes dans le four  préchauffé à 180°C.Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Reste maintenant à choisir ce que vous voulez tartiner:  salé ou sucré???

dimanche 01 juin

Salade de nouilles Somen aux légumes marinés

Ce week-end, je suis allée faire le plein de livres à la bibliothèque pour cause de rupture de stock..
Après avoir trouvé mon bonheur du côté des "romans" je suis passée par le rayon "cuisine" car il y a toujours des nouveautés!
Et là, mes yeux se sont arrêtés sur un livre aux couleurs gaies, à la mise en page sympa et avec ce titre énigmatique: "Wagamama Cookbook". Ce livre est largement inspiré des restaurants Wagamama installés récemment en Grande-Bretagne sur le modèle des échoppes de nouilles ramen japonaises.
J'ai vraiment eu un coup de cœur pour ce livre et j'ai appris beaucoup de choses sur les vermicelles de riz, les feuilles wonton, les nouilles de sarrasin (naengmyon), de blé (somen, udon) ou encore aux oeufs : "ramen" !
Une fois rentrée à la maison, j'ai donc décidée de mettre tout cela en pratique, sans plus attendre.
Je n'avais pas exactement la liste des ingrédients nécessaires à la maison mais, par chance, j'avais l'élément indispensable : des nouilles Somen.
Il faut dire que mes placards commencent à se remplir d'ingrédients " japanese style" à force de fréquenter les boutiques asiatiques pour préparer des sushis!
Au final, ma recette n'est pas exactement fidèle à celle du livre mais je vous promets que ce fut délicieux. 'est une salade qui éveille les papilles!
Voici la liste des ingrédients utilisés:

• 1 cuillère à soupe de Mirin (vin de riz)
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (je n'avais pas d'huile de sésame)
• 1 cuillère à café de sucre
• 1 gousse d'ail pelée et écrasée
• 1 concombre en fines lanières
• 2 carottes en julienne
• 3 cornichons émincés
• 3 poivrons en fines lanières (poivrons grillés sans la peau, achetés en bocal)
• 150 grammes de nouilles Somen (nouilles de blé fines)
• 1 cuillère à café de graines de sésame grillées
• 1 cuillère à café de graines de pavot
• 1 cuillère à soupe de cacahouètes grillées et mixées
• 4 gouttes de tabasco

Mélangez le mirin, la sauce soja, le sucre, l'ail et le tabasco. Ajoutez le concombre,les cornichons, les poivrons coupés et les carottes. Mélangez délicatement et réservez.
Faites cuire les nouilles en suivant les instructions données sur l'emballage, égouttez-les et rafraîchissez-les.
Ajoutez les nouilles, les graines de sésame et de pavot à la salade et mélangez encore.
Servez saupoudré de cacahouètes.

Verdict: je vous conseille vraiment cette salade qui éveille les papilles!  D'ailleurs, mes couverts à salade "plongeurs"  (Pylones) ont l'air d'apprécier !

dimanche 25 mai

Crumble comme un bonbon acidulé

Sur les étals du marché, la rhubarbe est arrivée ! Je n'ai pas cherché longtemps la manière dont j'allais la cuisiner.
J'ai réalisé cette semaine que je n'avais pas préparé de crumble depuis très longtemps.
En cuisine, j'ai tendance à fonctionner par phase: tartes salées, puis crumble, puis gratins, puis cakes... une fois que j'ai aimé un plat: j'en fait toute une série!
Voilà pourquoi  j'avais un peu délaissé le crumble... mais pour mieux le retrouver ensuite!!
Je vous conseille vivement de tester cette recette car l'association rhubarbe & banane est une pure merveille.
Voici les ingrédients pour 4 gourmands:

- 400 g de rhubarbe (détaillée en petits tronçons)
- 1 banane bien mûre
- 90 g de beurre mou
- 120 g de farine
- 100 g de sucre
- 80 grammes de noix de coco en poudre
- 1 cuillère à soupe de miel liquide

Préchauffez le four Th 6.

Dans un grand bol, versez la farine, le beurre mou coupé en morceaux, le sucre et la noix de coco râpée.
Malaxez avec les doigts la farine, beurre, le sucre et la noix de coco jusqu'à ce que l'ensemble soit homogène.
Lavez et coupez la rhubarbe en petits tronçons et la banane en morceaux.
Placez les fruits dans un plat à gratin et versez le miel liquide sur le dessus.
Parsemez la pâte à crumble sur les fruits.

Enfournez à 210°C pendant 30 mn.
Avec une boule de glace à la vanille, c'est encore plus gourmand...
... mais tellement bon!

samedi 17 mai

Brocolis aux crevettes sautées à l'asiatique

J'aime beaucoup la cuisine asiatique et particulièrement les plats japonais comme je l'ai déjà montré l'an passé avec les sushis "maison".
Aujourd'hui, il s'agit d'un plat beaucoup plus rapide à préparer mais qui a cette petite note asiatique très agréable.
Je trouve que cette recette propose un juste équilibre entre les légumes croquants, la saveur "noisette" des graines de sésame et les crevettes presque caramélisées. Et pour finir, le clin d'œil à l'Asie avec la sauce soja et le gingembre est vraiment délicieux.
Alors, j'arrête de vous faire saliver et je vous donne les ingrédients , pour 2 personnes :

- 1 brocoli
- 1 CS d'huile
- 3 CS de sauce soja
- 1 CS d'huile de sésame
- 1/2 CC de gingembre en poudre
- 2 CS de graines de sésame
- 1 CS bombées d'amandes en poudre
- 3 gousses d'ail

Prélevez les fleurettes de brocoli et lavez-les dans un grand volume d'eau.
Egouttez-les et faites-les cuire à la vapeur. Les fleurettes doivent rester croquantes, car si c'est trop cuit, vous obtiendrez de la purée de brocoli !
Epluchez les gousses d'ail, retirez le germe et hachez -les finement.
Faites dorer les graines de sésame et les amandes en poudre pendant 2 minutes dans une poêle à sec. Puis réservez-les.
Faites chauffer l'huile dans la poêle chaude. Jetez-y les crevettes et faites-les revenir sur toutes les faces. Ajoutez ensuite l'ail, la sauce soja, l'huile de sésame et le gingembre en poudre. Faites-sauter les crevettes dans cette sauce à feu assez vif pendant 2 minutes.
Dans un plat de service, placez les brocolis (cuits à la vapeur), et ajoutez les crevettes. Versez la sauce  et répartissez-la bien dans le plat.
Pour terminer parsemez le tout avec les graines de sésame et la poudre d'amandes.
Servez sans attendre.

jeudi 08 mai

Fraises for ever!

Je continue ma période "Barbie", au risque d' insupporter mes lecteurs, et je reste dans le rose!
Mais aujourd'hui, j'ai un très bon prétexte: les premières fraises sont enfin  arrivées chez moi !!
En disant "chez moi", ce n'est pas une formule toute faite mais bien la réalité. Je n'avais pas encore acheté de fraises, étant du même avis que  ces gens- là.
Alors cette semaine j'ai eu le plaisir de manger les fraises cultivées dans ma commune. Alors, j'affirme, en toute objectivité bien sûr, que les fraises du Val de Loire sont délicieuses cette année!
Le soleil s'est enfin décidé à chasser la pluie et il a même fait grimper le thermomètre de façon impressionnante, ces derniers jours! Toutes les conditions étaient donc réunies pour que les premières fraises de l'année arrivent à maturité.
Voilà, comment la première tarte au fraise de la saison s'est retrouvée sur notre table!
La recette est immuable et elle commence par une pâte sablée 'maison' : pour la technique du  sablage, c'est ici.
Avec une pâte sablée, il est toujours préférable de cuire la pâte à blanc, en protégeant le fond d' une feuille de papier sulfurisée recouverte de haricots secs avant d'enfourner.

Pour la crème pâtissière, je vous conseille d'utiliser un mug (ou tasse de 250 ml) et de suivre la recette suivante :
1 tasse 1/2 de lait
1/2 tasse de sucre
2 c. à soupe de farine
2 jaunes d'œufs
1/2 c. à café d'extrait de vanille liquide
Chauffez le lait (au micro-onde). Battez les oeufs, le sucre et la vanille dans une casserole moyenne ou un bain-marie ;) Incorporez la farine et mélangez jusqu'à avoir un mélange lisse. Versez le lait chaud par petites quantités sur le mélange de sucre et d'oeufs. Faites cuire à feu moyen-doux en surveillant constamment (ou encore au bain-marie) jusqu'à ce que ce soit épais . Versez la préparation dans le fond de tarte précuit.

Ensuite, il ne vous reste plus qu'à répartir vos fraises (lavées et équeutées) joliment, sans les manger au fur et à mesure...

Verdict: cette première tarte fut un délice avec toutefois un léger goût de "trop peu" !

mardi 29 avril

Mousse aux fruits "barbie"

Pour moi, l'expression  "rose Barbie" est très évocatrice!
Je visualise tout de suite son fameux camping car, son cheval ou encore le vélo (avec des roulettes) que j'ai eu petite  .... et tout cela aux couleurs de la "poupée aux mensurations improbables" !

Voilà comment, j'ai immédiatement pensé au rose "Barbie" à la vue de cette jolie mousse.
Ce dessert est d'une simplicité enfantine, même Barbie pourrait y arriver!
Je vous donne la liste des ingrédients, sachant qu'il existe une autre variante avec de la gélatine. Mais je n'aime pas trop utiliser ce produit, que je ne sais pas bien maîtriser en cuisine. Alors j'ai privilégié l'ajout de crème fraîche qui permet d'avoir une consistance bien épaisse et ... plus gourmande!

- 300 g de fruits rouges surgelés (merci à mon fournisseur: "Picard")
- 2 blancs d'œufs
- 70 g de sucre en poudre
- 20 cl de crème fraîche à 30 %

Commencez par faire la purée de fruits rouges avec un "presse-purée" du type moulin à légumes. Par rapport au robot cela peut sembler archaïque, mais c'est plus efficace pour éviter les petits grains de framboises désagréables.
Montez les blancs en neige bien ferme, puis ajoutez le sucre mais sans cesser de battre.
Dans un bol, fouettez légèrement la crème, puis ajoutez-la aux blancs. Remuez bien le tout.
Incorporez ensuite la purée de fruits rouges fouettez de nouveau.
Répartissez dans plusieurs verres et placez-les au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

    

mercredi 23 avril

Quatuor de desserts gourmands

Je dois avouer quelque chose: je suis une vraie gourmande !
Et particulièrement, avec les petites choses sucrées....
A tel point que je regarde souvent la carte des desserts en premier, lorsque je suis au restaurant! Une fois ce choix arrêté, je m'oriente vers un plat pas trop copieux pour avoir suffisamment faim au dessert.
Evidemment, mon gros problème est de devoir choisir parmi les desserts.
Un vrai dilemme, pour quelqu'un comme moi!
Alors, ma solution  préférée est celle de "l'assiette de desserts": un peu de chaque mais en petite quantité. Malheureusement, ce n'est pas toujours proposé au restaurent. Alors, à la maison, je me fais plaisir.
Voilà, comment combler toutes les petites faims et gourmandises de fin de repas.
Cette assiette comprend:
- une cuillère de ganache au chocolat
- une mousse de bananes
- des Samoussas aux 2 parfums
- un petit choux "maison"

Pour moi, un dessert sans chocolat est ... incomplet! C'est pour cette raison, que l'on retrouve ici une cuillère de ganache. La ganache est un mélange de crème fraîche et de chocolat. Elle s'obtient en versant de la crème fraîche bouillie sur du chocolat et en remuant bien. Plus il y a de chocolat par rapport à la crème plus la ganache est solide, et c'est comme ça que je la préfère.

La mousse de bananes est vraiment simple et délicieuse à condition de choisir des fruits bien mûrs.
- 20 cl de lait concentré écrémé (en boîte rouge)
- 3 bananes bien mûres
- 3 CS de sucre
-  2 CS de noix de coco râpée
Placez le lait concentré 15 minutes au congélateur. Battez-le au fouet jusqu'à ce qu'il monte en mousse ferme.
Mixez les bananes coupées en morceaux avec le sucre, et la noix de coco.
Incorporez délicatement la mousse de lait dans la purée de fruits.
Versez le tout dans des coupelles et laissez prendre 1 heure au réfrigérateur .
Pour servir, découpez un cube de pain d'épices (du commerce) et plongez-le dans la crème!

Les samoussas sont bicolores - à l'intérieur- puisqu'ils sont à la fraise et à la pistache. Ce mariage est extra, une fois qu'on y a goûté, on est convaincu! Je vous donne ici les explications:
- 6 feuilles de bricks
- 250 g de fraises
- 200 de pistaches non salées décortiquées
- 100 g de sucre
- 1 œuf
- 25 g de farine
- 25 g de margarine
Mixez les pistaches non salées jusqu'à ce qu’elles soient réduites en poudre. Placez-les dans un saladier, et  ajoutez le sucre, la farine et l’œuf. Mélangez. Lavez et équeutez les fraises, et  coupez-les en quatre.
Préchauffez le four à thermostat 7 (210°C).
Prenez une feuille de brick, coupez-la en deux. Placez une des moitiés sur une assiette, et badigeonnez de margarine au pinceau. Disposez un peu de pâte de pistaches à un bout, ajoutez 2 morceaux de fraises.  Pliez les samoussas selon la méthode illustrée ici.
Posez le samoussa ainsi formé dans un plat à four ou une tôle. Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients (on obtient une douzaine de pièces). Glissez-les au four, et faites cuire 15 mn environ.

Enfin, pour les choux, il s'agit de la recette de ma sœur que j'avais expliquée ici.
Alors, n'hésitez plus: faites vous plaisir!